撒尿牛肉丸，可能一点牛肉都没有……

牛肉丸子是火锅的好搭档，关东煮的C位丸子，但是你有没有考虑过这样一个问题，和老婆饼里没有老婆一样，牛肉丸里，也不一定都是牛肉……

举个例子，咱在超市里面拿上一包撒尿牛肉丸，来看看配料表，好家伙，牛、鸡、鸭、猪一个不少，妥妥的「肉类大杂烩」。

图片来源：丁香生活研究所

对比一下其他品牌的牛肉丸，大部分牛肉丸都是这样的情况，有的过分点的，牛肉都不给你放，直接放牛脂肪。就比如下面这包网上销量96w+，看正面包装名字貌似是「撒尿牛肉丸」的产品。但配料中和牛相关的只有「牛脂肪」，主料用的却是鸡肉。

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再仔细翻看，原来它叫「撒尿牛肉风味丸」，只是在包装上将「风味」二字折叠起来，让不少人误以为它是牛肉丸……这就和风味酸奶不是酸奶一个道理，都是在玩文字游戏。

不出意料，在这款产品的评论区，就有「吃丸群众」发表了无奈——

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为什么牛肉丸中要加入其他肉？

一是工艺所需，一是成本控制。

一直以来，大家觉得牛肉丸都是「纯牛肉」做的，但其实这个理解有一定的偏差。

部分牛肉丸的生产工艺中，可能会加入其它肉类。比如撒尿牛丸，为了入口即化的馅料和爆汁的口感，就需要使用到脂肪含量较高的肉糜或者浓缩汤汁。另外还会添加淀粉和各种食品添加剂，也是为了让丸子更Q弹多汁。

另外，加入其它肉类还能控制生产成本，让牛肉丸的售价也随之降低。

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在我国，牛肉是常见的食用肉类里，最最最最贵的那个。相比之下，猪肉、鸡肉、鸭肉的价格就要低很多。

根据联合国粮农组织的数据表明，牛肉的价格明显高于其他肉类。

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如果用纯牛肉做丸子，成本一下就飙升上去了。

市面上30元一袋的牛肉丸，通常能有15个左右圆鼓鼓的丸子，算下来2元一个。真正纯正的潮汕牛肉丸成本是很高的。正品潮汕牛肉丸，是用当地的新鲜牛肉做的。现在潮汕地区新鲜牛肉是40元/斤，而且只能是牛后腿肉。牛后腿肉还必须要进行处理，筋膜挑完之后，一斤鲜牛肉只剩下8.5两。所以，要做一斤纯量超过90%的顶级牛肉丸，它的成本是一定超过40元/斤的。

这么来看，直接从价格上都能排除掉一批市面上所谓的“纯牛肉”，市面价60元/斤以上，才有可能买到真正顶级的潮汕牛肉丸。二者一比，不难发现只用牛肉做丸子，价格要高上许多。如果厂家坚持用纯牛肉做丸子，还要保持低廉的价格，显然是亏本的买卖。

而至于为什么会出现鸭皮、鸡皮等，也是为了控制成本且提升风味。

鸡皮、鸭皮价格低廉还富含油脂，在帮助减少牛肉用量的同时，能提供加工过程中所需用到的动物油脂。并且加入它们还可改善牛肉丸的风味，让丸子吃起来更香，对于厂家来说是一举多得的事情。

加入其他肉，

为什么还能叫牛肉丸？

简单来说，只要配料中有「牛」的成分，就可以取名叫「牛XX」之类的名字。

我国大部分「预包装食品」都必须执行《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》（以下简称《通则》）。根据相关标准，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%，就可称之为合格牛肉丸。

产品的包装标签上，应该有产品真实属性的信息，就比如卖的是速冻素包子，厂家就不能写成速冻肉包子。

同时，预包装食品在遵守《通则》的基础上，还需要执行相应的产品标准。

据观察，目前市面上的牛肉丸大都执行行业标准《SB/T10379-2012速冻调制食品》。由此，目前牛肉丸的配料是允许不使用纯牛肉，可以搭配其他肉类生产的。

而且这种情况在火锅丸子中很常见。我们平时吃火锅、麻辣烫、麻辣香锅时，除了牛肉丸以外，还会点上很多种其他的丸子（例如鱼丸啥的），它们中很多都是「肉类拼丸」。

比如常见的「鱼丸」，配料中除了鱼糜外，还会加入猪肉、鸡肉等。

「蟹味棒」也大都是由「鱼糜」或者「大豆蛋白」等原料生产的。

虽然混合了其他肉类，但从食品安全角度来说，还是可以吃的。

牛肉丸这类产品只要按规范生产，选购时尽量挑大厂生产的，就基本不会有问题，对丸子没有高要求的朋友，可以按需选购。

但看到这里「爱丸人士」可能会问了——如何才能买到品质相对高的牛肉丸？

看准1个标准，

选到的牛肉丸含肉量更高

2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%。对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%。”