前几天,贤妈逛超市时,听到几个人谈冷冻肉,其中有个人说:冷冻肉就是“僵死肉”,还有冻了几年的,吃了对人体有害。
她便当即放下了几块冷冻的鸡肉,回来一脸疑问地问:冷冻肉能不能吃啊?
我说,既然能卖,一般都能吃,关键要到正规大超市。
她还不放心,还问了很多小伙伴,她们正好也有这个疑问,你是否有这个疑问呢?
于是爱搞明真相的科学爸爸——贤爸上场了,查找资料,为你们解惑。
常买的3类肉,有何不同?
让我先说一说,日常生活能买到的肉,基本有三种:热鲜肉(现宰肉),冷鲜肉,冷冻肉。
1.热鲜肉
属于那种现宰现“卖”的,不过因为疫情,或市场防疫管理等,一般大城市的市场里,都不会有了。
通常情况是:夜里集中宰杀,清早运到市场,出售。这时的肉处于尸僵阶段,肉还比较硬;若从这一状态到成熟,需要数小时甚至数天。
例如,鸡需要数小时,猪为1天,而牛肉则要9至10天。这种状态的肉肉,细菌容易大量繁殖,比较容易变味。
2.冷鲜肉
冷鲜肉,又称冷链鲜肉,准确说是“冷却排酸肉”,它是怎么处理的呢?
就是屠宰后的畜胴体,迅速冷却至0~4℃,做排酸处理;使肉由僵直变得柔软,再后续运输、销售,全程保持低温。
你可在超市冷鲜区找到它,肉的表面形成一层保护膜,减少水分挥发,肉质变得细嫩,口感最佳。
这样的肉,拿回家可以直接做菜吃,不用解冻,也可以冷藏,明后天吃,不用担心营养的流失。
3.冷冻肉
而冷冻肉是怎么弄的呢?畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存。
买回家后,直接进入冰箱冷冻层,细菌被冻住了,细菌不会大量繁殖。
但长期存放水分容易损失、蛋白质和脂肪也易发生氧化,肉纤维变粗,口感会打一点折扣。
常温下解冻后,细菌很容易繁殖,故需要尽快烹饪。但要注意!解冻过的肉,别再放回冰箱了,危险!
说的这里,我小结一下,这三种肉的特征如下:
热鲜肉,最好当天就吃!
看了上面的介绍,你是不是对这三种肉,有了新的了解,特别是热鲜肉。
一般情况下,不考虑价格,很多妈妈都会毫不犹豫首选热鲜肉,认为它最新鲜。
有调查数据表示:近80%的消费者首选热鲜肉。
而他们中又有60%的人买新鲜肉回去之后,仍然放进冰箱,其实与其这样还不如一开始就买冷鲜肉。
这是为什么说呢?
因为热鲜肉从宰杀到分割,再到被消费者买回家,至少经历了十几个小时,而且是室温条件,微生物可能开始大量繁殖了。
再者,家用冰箱最低温度一般是零下16度,并不能“冻死”所有微生物,而冷冻肉一经宰杀分割后,立马放近零下18度冰柜,微生物滋生时间更短,细菌会更少。
所以,今后买了热鲜肉,最好是当天烹饪,当天就吃掉,不要再次放到冰箱。
你明白了吗?
冷冻肉,是不是“僵si肉”!
再说说冷冻肉吧,就是很多人误解为僵尸肉的;它本身没有问题,是安全的。
关键是其储藏时间久,没有严格冰冻等缘故,导致口感,不卫生等。
例如,一些自助火锅店会用到冷冻肉,有人吃后会腹泻,就有可能是肉不干净。
为什么有的冷冻肉,吃起来又老又柴?
主要原因之一,就是小超市为了省电,断电导致冻肉反复解冻,细胞中的水会结成小冰晶,破坏了肉的细胞结构。
一旦反复解冻,就会流失掉大量水分,肉的表面形成许多小空洞,吃起来口感差。
而且反复解冻过程中,肉的温度不断变化,也会滋生细菌。所以,冷冻肉不好吃,可能真不是它的错。
央视记者曾找了上海一家实验室,将从市场上买来的鲜肉,在5天中,先进行冰箱冷冻,取出后进行解冻,观察细菌生长的趋势。
经过反复4次冷冻和解冻后,最后一次测得的结果,是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右。
冷冻肉,什么情况下会变为“僵si肉”?
一般是保质期过长,超过安全食用保质期。不同的肉类,保质期限在一个月到12个月不等。
每个国家都有战略储备物质,冰冻肉类每隔一段时间都会轮换。
我国颁布的《中央储备肉管理办法》有规定:冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。
但一旦超过这个时限,假若储藏标准不严格,就会成为“僵尸肉”,不仅口感不好,还影响健康。
特别说一点,有些僵si肉,是指那些肉来源不明,它有安全问题,不要食用。
例如,前一段时间,广东海警查获了一批走私的冻肉,都是没有经过检疫的肉品。
如果进食携带禽流感、口蹄疫、疯牛病等细菌、病毒的冻肉,或会危及生命。这就像前段时间,新冠病毒被海鲜携带入境一样。
最后总结一下,网传的冷冻肉出问题,挺可怕的,并不是冰冻太久(但不超过期限)的缘故,一般是没有严格执行冷冻标准。
借用一位食品安全专家伊丽莎白的话:“虽然冰箱里的冷冻肉质量,可能口感会变差,但没有什么改变它的安全性”。
所以,你只要是从正规的超市或途径,购买的冷冻肉,基本没有什么问题的,不要太焦虑。
【参考文献】1、部分素材,“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)。
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